Блюда из щуки являлись одним из главных кушаний дворцовой знати еще в период Древней Руси. Сегодня эту диетическую хищную рыбу используют в качестве самостоятельного яства, закуски и как базовый/дополнительный компонент к котлетам, пирогам, супам, заливному, салатам и т.д. Интересный факт: завзятые рыбаки между собой называют ее «хайка», так как тетя Хая (из знаменитой песни В. Токарева и А. Северного) ее очень любила.
Есть масса вариантов приготовления хайки, но уделить особое внимание стоит именно рецепту готовки фаршированной щуки в кастрюле. В Израиле, который считается основоположником такого лакомства, блюдо называют «гефилте фиш» и оно готовиться с добавлением сахара. Начиненную рыбу принято украшать различными овощами, фруктами и подавать в холодном виде.
Ингредиенты для приготовления щуки:
- Щука (1,5-2 кг.). Ориентироваться следует на объем емкости (казана, гусятницы, кастрюли). Запомните, слишком мелкая рыба быстрее готовится, но ее будет сложнее нафаршировать.
- Репчатый лук – пару штук. Некоторые кулинары советуют класть в пропорции 1:1 с рыбным филе.
- Белая булка/хлеб – около 3-х высушенных кусочков.
- Одно-два яйца.
- Морковь – штуки 2-3.
- Свекла – в зависимости от размера (2-3 шт.).
- Лист лавровый – примерно 3 шт.
- Горсть луковой шелухи.
- Соль, сахар.
- Пряности по вкусу: черный перец (молотый/горошком), орегано, базилик, петрушка, сельдерей, гвоздика.
Для украшения можно взять: лимон, зелень петрушки, майонез, укроп, маслины или оливки.
Фаршированная щука пошаговый рецепт с фото
1) Очистите рыбу от чешуи, помойте ее под струей воды. Затем отрежьте голову, удалите жабры, внутренности (через небольшой отверстие, не разрезая брюхо) и глаза.
2) Отбейте ее скалкой, так мясо будет легче отделяться от хребта. Возьмите острый нож, кухонные ножницы и начиная сверху аккуратно снимите кожу с пресноводной целиком, обрезая при этом мякоть. Стянув ее до конца отрежьте позвоночник максимально близко к хвосту.
3) Снимите все мясо с костей, позвоночника, кожи. У вас останется отдельно: своеобразный «чулок» с плавниками, целая тарелка рыбного филе, голова и позвоночник.
4) Очистите и крупно нашинкуйте лук. Затем обжарьте его на растительном масле до образования золотистого цвета. Здесь важно не пересушить овощ, пусть он лучше будет немного сыроват.
5) Кусочки зачерствевшего белого хлеба/батона замочите в воде или в молоке (нежирных сливках) на 10 минут. Важно добавить, что хлебные изделия возможно заменить на манку (2/3 стакана) или на упаковку плавленого сливочного сырка (200 гр.).
6) В мясорубке измельчите полученное филе. Все крупные кости, которые соберутся перед сеткой и на ножах после первого раза, необходимо удалить. В период второго перекручивания добавьте в состав хорошо отжатый размоченный хлеб.
Далее смешайте полученную смесь с жареным луком. При желании можно потереть еще и сырую луковицу.
Затем вбейте яйцо, посолите, всыпьте пару чайных ложечек сахара и приправьте по вкусу. Налейте холодной воды (2-3 столовой ложки) и вымесите фарш.
7) Возьмите щучий «чулок» и голову, заполните их (не очень плотно, чтобы кожа при варке не разорвалась) приготовленным составом. Далее зубочисткой проколите кожицу в нескольких местах. Чтобы фарш не прилипал к рукам, предварительно смочите их в холодной воде.
8 ) В большую емкость (желательно с толстым дном) сложите сначала кости, затем вымытую луковую шелуху, крупно порезанную морковь (кружочками, соломкой) и свеклу (дольками, пластинами). Добавьте различные пряности, травы и уложите на созданную овощную подушку нашинкованное туловище и голову щуки. Поставьте в холодильник на 2 часа.
9) По истечению времени добавьте в кастрюлю гвоздику, перец душистый (молотый, горошком) и чайную ложку сахара. Залейте горячей водой (чтобы продукт полностью был покрыт жидкостью), поставьте на плиту, доведите до кипения. После этого, снимите пенку, убавьте огонь до минимума, варите в течение часа. Кастрюлю при этом не закрывайте плотно крышкой.
10) После того, как хайка приготовилась, отлейте немного жидкости из кастрюли в чашку (приблизительно 1/2 стакана), а остальное – в раковину. На данном раствор при желании можно сварить легкий суп или сделать соус. Выложите щуку на большую тарелку (целиком или разделенную на порции).
Украсьте овощами, которые тушились вместе с рыбой, лимонными дольками, солениями, маслинами, зеленью и прочим. Оригинально на блюде смотрятся композиции, нарисованные соусом или майонезом. Затем полейте ее оставшейся после варки бульоном и оставьте в холодильнике до полного застывания.
Данную рыбу принято есть охлажденной, но многие предпочитают щуку в горячем виде. Здесь все зависит от ваших вкусовых пристрастий и пожеланий. Она хорошо сочетается с гарниром из картофеля, всевозможными кашами, овощами и запеченными яблоками.
Фаршированная щука – древнейшее царское блюдо, способное занять центральное место на любом праздничном столе.
Комментировать